Dave Heyninck

Een elegant tussengerecht met vuur, finesse en contrast Soms bewijst barbecueën dat het veel meer is dan alleen vlees grillen. Dit gerecht is daar het perfecte voorbeeld van. Steak tartaar, fluweelzachte beukenzwammenroom bereid op de BBQ, knapperige crackers en frisse pea salad. Warm en koud, romig en fris, aards en verfijnd komen hier perfect samen boven gloeiende houtskool. De ster van het bord is zonder twijfel de beukenzwammenroom, die we volledig op de BBQ bereiden in een gietijzeren...

Gelaagde kebab van brood en vlees. Soms komt inspiratie niet uit oude kookboeken of verre reizen, maar gewoon uit een korte video die voorbijscrolt op TikTok. Nan-o-Gusht  begon precies zo. In een filmpje zag ik hoe lagen brood en gehakt werden opgebouwd tot een compacte kebabspies. Dat eenvoudige idee bleef hangen en kreeg later een eigen uitwerking op de barbecue. Dit is geen klassiek Midden-Oosters gerecht. Het is een moderne interpretatie, gevormd door online inspiratie en verfijnd met...

Chef’s Table bij PremiumBBQ.be Sommige gerechten blijven hangen. Niet alleen omdat ze lekker zijn, maar omdat ze een moment vastleggen. Deze hartige tarte tatin van gekaramelliseerde sjalot met pulled duck  is daar een perfect voorbeeld van. Het gerecht maakte deel uit van een exclusief menu tijdens Chef’s Table bij PremiumBBQ.be en dat bleek een schot in de roos. Subtiel, verfijnd en toch puur BBQ: comfortfood met een culinaire twist. De zoete, boterzachte sjalot vormt een prachtig contrast...