Romige pasta met gerookte bloemkoolsaus en gegrilde kip
- Dave Heyninck
- 21 jun
- 2 minuten om te lezen
Wanneer mensen aan bloemkool denken, denken ze vaak aan herfst- of winterkost. Toch is bloemkool van oorsprong vooral een zomergroente. De Belgische bloemkool heeft haar hoogseizoen van late lente tot in de zomer en is dan op haar best: vers, smaakvol en vaak ook voordeliger. Een perfecte reden dus om deze veelzijdige groente eens een hoofdrol te geven op de barbecue.
Voor dit gerecht gebruiken we bloemkool niet als klassieke groente naast het vlees, maar verwerken we ze tot een verrassend romige saus. Door de bloemkool eerst te koken en daarna warm te roken krijgt ze een zachte rooksmaak die perfect combineert met gegrilde kip en pasta. Het resultaat is een comfortgerecht dat tegelijk lichter aanvoelt dan een traditionele roomsaus.
Ingrediënten (4 personen)
1 bloemkool
500 g kipfilet
300 g pasta naar keuze
150 g Parmezaanse kaas
Scheut magere melk
Kookvocht van de bloemkool
SPG-kruiding (zout, peper en knoflook)
Gerookt paprikapoeder
Bereiding
1. De bloemkool voorbereiden
Snijd de bloemkool in grove stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af, maar houd een deel van het kookvocht apart.
Plaats de bloemkool vervolgens gedurende ongeveer 1 uur in de barbecue op 75°C. Gebruik indien mogelijk een super smoke-functie of een milde rookhoutsoort. Zo krijgt de bloemkool een subtiele rooksmaak zonder uit te drogen.
2. De kip grillen
Kruid de kipfilets royaal met SPG en een flinke snuf gerookt paprikapoeder.
Grill de kip op de barbecue tot een kerntemperatuur van 65°C. Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
3. De saus maken
Doe de gerookte bloemkool in een blender. Voeg een scheut magere melk, de Parmezaanse kaas en een beetje van het kookvocht toe.
Blend alles tot een gladde, romige saus. Voeg indien nodig extra kookvocht toe tot je de gewenste dikte bereikt. Breng op smaak met SPG.
4. Afwerken
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de warme pasta door de bloemkoolsaus zodat elke pasta bedekt is met de romige saus. Verdeel over de borden en serveer met de gegrilde kip bovenop.
Waarom dit recept werkt
De bloemkool zorgt voor een verrassend romige saus zonder dat er liters room aan te pas komen. Het warme rookaroma geeft extra diepgang, terwijl de Parmezaanse kaas voor de nodige hartigheid zorgt. In combinatie met de sappige gegrilde kip krijg je een gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue, en meteen bewijst dat bloemkool veel meer kan zijn dan een klassieke gekookte groente.
Een ideaal recept voor wie graag wat groenten verstopt in zijn comfortfood, zonder in te boeten op smaak.
Opmerkingen