OKONOMIYAKI

Japanse Streetfood met een BBQ-Twist

Okonomiyaki restverwerking op zijn japans.

Soms ontstaan de lekkerste gerechten gewoon door te combineren wat je in huis hebt. Deze BBQ plaat-okonomiyaki is daar het perfecte voorbeeld van. Geïnspireerd op de bekende Japanse hartige pannenkoek, maar dan bereid in een bakplaat op de barbecue. Het resultaat? Een krokante bovenkant, een smeuïge binnenkant boordevol groenten en een onweerstaanbare combinatie van zoet, zout, umami en een vleugje pit.

Het mooie aan dit recept is dat het enorm vergevingsgezind is. Heb je nog wat groenten liggen die op moeten? Gooi ze erbij. De Chinese kool zorgt voor de typische structuur en sappigheid, maar verder kan je eindeloos variëren.

BBQ Plaat-Okonomiyaki

Ingrediënten

Voor het beslag

• 220 g zelfrijzende bloem

• 4 eieren

• 120 ml water

• 1 blokje magere kippenbouillon

• 1 tl suiker

• 1 tl zout

Voor de vulling

• 1 zak koolmix

• 1 rode ui, in halve ringen

• ¼ Chinese kool, fijn gesneden

Afwerking

• Fijn gesneden ontbijtspek

• BBQ-saus (wij gebruikten Blues Hog)

• Mayonaise (bij voorkeur lime-jalapeño mayo)

• Furikake

• Fijn gesneden lente-ui

• Crispy chili olie (optioneel)

Bereiding

Meng de zelfrijzende bloem met de eieren en het water tot een glad beslag. Verkruimel het bouillonblokje fijn en voeg dit samen met de suiker en het zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Voeg vervolgens de koolmix, de rode ui en de fijngesneden Chinese kool toe. Meng tot alle groenten mooi verdeeld zijn in het beslag.

Vet een bakplaat of ovenschaal licht in en stort het mengsel erin. Druk het geheel licht aan en strijk de bovenkant glad. Verdeel vervolgens het fijngesneden ontbijtspek over de volledige oppervlakte.

Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 220°C. Plaats de bakplaat op het indirecte gedeelte van de barbecue en bak gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de bovenkant mooi goudbruin is en het beslag volledig gaar is.

Haal de plaat-okonomiyaki van de BBQ en werk af met een royale zigzag van BBQ-saus en mayonaise. Bestrooi vervolgens met furikake en fijngesneden lente-ui. Voor wie graag wat extra pit toevoegt, is een lepel crispy chili olie de perfecte finishing touch.

Tip van de pitmaster

Het concept van okonomiyaki betekent letterlijk "bak wat je lekker vindt". Dat maakt dit recept ideaal als restjesverwerker. Wortel, prei, spitskool, paprika of zelfs wat pulled pork van de vorige BBQ-sessie passen perfect in dit gerecht. De Chinese kool zou ik echter altijd behouden; die geeft net die typische structuur die dit gerecht zo verslavend lekker maakt.

Een ideaal gerecht om in het midden van de tafel te zetten en samen van te genieten bij een goed glas bier of een frisse IPA