Groene curry van zoete aardappel met BBQ-zalm

Soms ontstaat een gerecht gewoon door wat dingen bij elkaar te gooien waarvan ge denkt: *dit zou wel eens kunnen werken.*

Zo is deze ook ontstaan.

Een grove curry/puree van zoete aardappel, wortel, kokosmelk en groene curry, rechtstreeks klaargemaakt op de BBQ. Daarboven een stukje zalm dat rustig indirect gaart en om alles wat frisheid en zuur te geven: kort gepekelde ui en lente-ui.

Niet moeilijk. Wel serieus lekker.

Ingrediënten

**Voor de curry**

- Zoete aardappel

- Wortel

- 2 blokjes Knorr kippenbouillon

- Water

- 1 klein pakje Suzi Wan kokosmelk

- 1 flinke schep groene currypasta

**Voor de zalm**

- Zalmzijde

- Frank's Pork Prank kruiden

**Voor de gepekelde ui**

- Ajuin

- Lente-ui

- Sushi-azijn

De zoete-aardappelcurry

Schil de zoete aardappel en snij hem in stukken.

De wortel rasp ik eerst en snij ik daarna nog wat fijner. Alles mag samen in een vuurvaste schaal of pan.

Voeg wat water toe, twee blokjes kippenbouillon, een klein pakje kokosmelk en een goeie schep groene curry.

Daarna gaat de schaal op de BBQ op ongeveer **200°C**.

Laat alles rustig garen en roer regelmatig goed om.

De bedoeling is hier niet om een perfect gladde puree te maken. Terwijl de zoete aardappel en wortel verder garen en het vocht wat inkookt, roer je alles gewoon grof door elkaar.

Ge wilt uiteindelijk iets tussen een curry en een grove puree in. Nog wat structuur, lekker romig van de kokosmelk en voldoende pit van de groene curry.

Snel gepekelde ui

Snij ondertussen de ajuin en lente-ui heel fijn.

Doe ze samen in een kommetje en giet er sushi-azijn over.

Laat dat staan terwijl de rest op de BBQ ligt.

Meer moet dat eigenlijk niet zijn.

Die paar minuten in de azijn maken de ui frisser, iets zachter en zorgen voor het zure accent dat ge straks nodig hebt bij de zoete curry en de vette zalm.

Zalm op de BBQ

De zalm kruid ik met **Frank's Pork Prank**.

Daarna gaat hij **indirect op de BBQ**.

Laat rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer **50°C**.

Op die temperatuur blijft de zalm mooi sappig en zacht vanbinnen.

Haal hem van de BBQ en laat hem heel even rusten.

Op het bord

Begin met een goeie lepel van de warme zoete-aardappelcurry.

Leg daarop een mooi stuk van de BBQ-zalm.

Werk bovenaan af met de gepekelde ajuin en lente-ui.

En klaar.

Zoet en romig van de aardappel en kokos, wat pit van de groene curry, sappige zalm en daar bovenop dat frisse zure van de gepekelde ui.

Eigenlijk een vrij simpel bord.

Maar soms zijn dat net de beste.