Chocolade–Espresso Crumble met Wijnpeer en Gezouten Caramelijs

Een geslaagd dessert hoeft niet complex te zijn, zolang het maar speelt met contrasten. Deze bereiding combineert warme, zacht gegaarde peer met een intense chocolade–espresso crumble en een bol gezouten caramelijs dat langzaam wegsmelt over het geheel. Het resultaat is een bord dat zowel comfort als verfijning uitstraalt. De crumble zorgt voor textuur en intensiteit, de peer brengt sappigheid en aromatische frisheid, en het ijs rondt het geheel af met een diepe, romige smaak. Dit dessert past moeiteloos op een feestelijke tafel maar is tegelijk eenvoudig genoeg om op een doordeweekse avond te bereiden.

De crumble vormt de basis van het gerecht en is verrassend eenvoudig te maken. Door cacao en espressopoeder te combineren ontstaat een uitgesproken smaakprofiel dat niet té zoet is en perfect contrasteert met de peer. De peer wordt vervolgens gegaard in een bad van witte kookwijn en suiker. Zonder specerijen of extra smaakmakers behoudt ze haar puurheid, terwijl de wijn licht inkookt tot een subtiele siroop. Het gerecht krijgt uiteindelijk zijn luxueuze toets door het gezouten caramelijs, dat een warme tegenhanger vormt voor de bittere tonen van cacao en koffie.

Dit dessert kan volledig op de BBQ of in de keuken bereid worden en is gemakkelijk vooraf te maken. Enkel het ijs wordt op het allerlaatste moment toegevoegd. Hierdoor is het bijzonder geschikt voor diners waarbij timing belangrijk is en de gastheer of gastvrouw graag zonder stress werkt.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de crumble

60 g bloem

30 g kristalsuiker

30 g koude boter, in blokjes

1 eetlepel cacaopoeder

1 theelepel instant espressopoeder

Snuf zout

Voor de wijnpeer

2 peren, gehalveerd en klokhuis verwijderd

500 ml witte kookwijn

100 tot 150 g suiker

Afwerking

4 bollen gezouten caramelijs

Bereiding

De crumble

Meng bloem, suiker, cacaopoeder, espressopoeder en een snuf zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf deze met de vingers door de droge ingrediënten tot er grove kruimels ontstaan. Spreid het mengsel uit op een bakplaat of in een gietijzeren pan en bak het ongeveer twaalf tot vijftien minuten op 170°C, in de oven of indirect op de BBQ. De crumble is klaar wanneer hij droog en licht krokant is. Laat volledig afkoelen zodat hij zijn uiteindelijke crunch krijgt.

De wijnpeer

Plaats de witte kookwijn in een vuurvaste schaal die geschikt is voor de BBQ. Voeg de suiker toe en roer tot deze grotendeels opgelost is. Leg de gehalveerde peren in de vloeistof met de snijkant naar boven. Zet de schaal op de BBQ bij 160 tot 180°C, indirect, en laat de peren twintig tot dertig minuten zachtjes garen. Ze moeten mals zijn maar zeker niet uiteenvallen. Wie een extra glans wenst kan een deel van de wijn inkoken tot siroop en hiermee de peren licht bestrijken.

Serveren

Verdeel de chocolade–espresso crumble over de borden. Leg een halve peer op elke crumblebasis, met de holte naar boven gericht. Schep vlak voor het serveren een bol gezouten caramelijs in de holte van de peer. Werk eventueel af met een klein koekje of een weinig ingekookte wijnsiroop.

Dit dessert toont hoe eenvoudige ingrediënten kunnen uitgroeien tot een gerecht met diepgang. De combinatie van bitter, zoet en zout, samen met de variatie in temperaturen en structuren, creëert een gelaagde ervaring die uitstekend aansluit bij zowel een feestelijke maaltijd als een intieme barbecueavond.