Gerookte Ananas-Pecancake met Rum

Comfort Food met een Twist

Pecannoten roepen meteen warmte en gezelligheid op. Deze noot, in werkelijkheid een steenvrucht afkomstig van de pecanboom uit het zuiden van de Verenigde Staten, speelt een belangrijke rol in de Amerikaanse keuken. De iconische pecan pie, vooral geliefd tijdens Thanksgiving, is daarvan het perfecte voorbeeld.

Wat pecannoten zo bijzonder maakt, is hun boterachtige textuur en zachte zoetheid. Zij passen in zowel hartige als zoete bereidingen, al komen zij volledig tot hun recht in combinatie met karamel, boter en een lichte rooksmaak. Deze cake benut precies dat smaakpalet: gerookte ananas, een vleug rum en een klassieke, luchtige cakebasis vormen samen een onweerstaanbare traktatie die wordt afgewerkt met een glanzende laag gekaramelliseerde pecannoten.

Het roken van de ananas op een barbecue of smoker zorgt voor een originele twist en een gelaagde smaakbeleving. Zoet, nootachtig, rokerig en zacht boozy: dit dessert knipoogt naar Amerikaanse comfort food, maar met een eigenzinnige internationale flair.

Ingrediënten

Voor de ananas

• 1 verse ananas, geschild en in blokjes

• 1 el boter

• 2 el bruine rum

• Optioneel: snufje kaneel

Voor het cakebeslag (4/4 beslag)

• 200 g boter (op kamertemperatuur)

• 200 g fijne suiker

• 4 eieren

• 200 g zelfrijzend bakmeel

• Snufje zout

Voor de pecantopping

• 100 g pecannoten, grof gehakt

• 30 g boter

• 2 el lichtbruine basterdsuiker

Bereidingswijze

1. Rook de ananas

Rook de hele ananas op een barbecue of smoker, bijvoorbeeld een Traeger, gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten op 120 tot 140°C tot een subtiele rooksmaak is opgenomen. Laat licht afkoelen en snijd in blokjes.

2. Flamberen en karameliseren

Verhit boter in een pan en bak de ananasblokjes tot zij lichtbruin kleuren. Voeg de rum toe en flambeer zorgvuldig, bij voorkeur naast de warmtebron. Laat het vocht inkoken tot de ananas licht gekaramelliseerd is. Zet apart.

3. Maak het cakebeslag

Klop de boter en suiker romig tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Spatel het zelfrijzend bakmeel en het zout erdoor. Meng de ananas voorzichtig door het beslag.

4. Bak de cake

Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Bak in een voorverwarmde smoker of oven op 180°C gedurende 40 tot 50 minuten. Controleer de gaarheid door met een prikker te testen: komt deze droog terug dan is de cake klaar.

5. Maak de pecantopping

Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Roer de pecannoten erdoor en laat kort meebakken tot zij mooi glanzen.

6. Afwerken

Laat de cake enkele minuten afkoelen na het bakken. Verdeel vervolgens de warme pecantopping over de bovenkant zodat alles mooi kan uitharden.

Serveren

Serveer deze gerookte ananas-pecancake lauw of op kamertemperatuur. Een bolletje vanille-ijs of een toef opgeklopte room vormt een smaakvolle aanvulling.

Een dessert dat perfect past bij een feestelijke barbecue of een cosy avond met vrienden. Smakelijk genieten.