Nan-o-Gusht

Gelaagde kebab van brood en vlees.

Soms komt inspiratie niet uit oude kookboeken of verre reizen, maar gewoon uit een korte video die voorbijscrolt op TikTok. Nan-o-Gusht begon precies zo. In een filmpje zag ik hoe lagen brood en gehakt werden opgebouwd tot een compacte kebabspies. Dat eenvoudige idee bleef hangen en kreeg later een eigen uitwerking op de barbecue.

Dit is geen klassiek Midden-Oosters gerecht. Het is een moderne interpretatie, gevormd door online inspiratie en verfijnd met eigen smaken en technieken.

Het idee

Het uitgangspunt is eenvoudig. Brood en vlees worden één geheel. Dun uitgesmeerd gekruid rundsgehakt tussen wraps, strak op elkaar gedrukt, versneden en op spies geregen. Door indirect te garen op de barbecue ontstaat een sappige kern met licht krokante randen en een verrassende textuur.

Ingrediënten voor vier personen

Nan-o-Gusht

• 600 gram rundsgehakt

• 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd

• Zwarte peper en zout naar smaak

• Verse koriander, fijngehaktBladpeterselie kan als alternatief dienen

• 1 theelepel gerookt paprikapoeder

• 4 tot 5 wraps

Yoghurtsaus

• 250 gram Griekse yoghurt

• Peper en zout

• Kosmos Honey Killer Bee naar smaak

Gepekelde komkommer

• 1 grote komkommer

• Peper en zout

• Dragonazijn

• Mexicaanse Tajín kruiden

  
  

Bereiding

Het gehakt

Meng het rundsgehakt met de sjalot, peper, zout, koriander of peterselie en het gerookt paprikapoeder. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is, maar houd het mengsel luchtig.

Opbouwen van de lagen

Leg een wrap op het werkblad en wrijf er een dun en gelijkmatig laagje gehakt over uit. Leg er een tweede wrap bovenop en druk stevig aan. Herhaal dit tot je meerdere lagen hebt opgebouwd.

Snijd de stapel netjes bij en verdeel hem daarna in gelijke vierkantjes.

Spiesen

Prik de vierkantjes recht en strak op een spies. Zo ontstaan compacte, gelaagde kebabspiesen.

Barbecue

Verwarm de barbecue tot ongeveer 260 graden en bereid hem voor op indirecte hitte. Gaar de spiesen ongeveer twintig minuten. Het gehakt moet volledig gaar zijn en de randen van de wraps mogen licht krokant worden.

Bijgerechten

Yoghurtsaus

Meng de Griekse yoghurt met peper, zout en Kosmos Honey Killer Bee tot een romige saus met een lichte zoete en pittige toets.

Gepekelde komkommer

Trek met een dunschiller lange linten van de komkommer. Breng op smaak met peper, zout, dragonazijn en Tajín. Meng goed en laat minstens dertig minuten rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Serveren

Verdeel een royale lepel yoghurtsaus over het bord. Leg de Nan-o-Gusht ernaast of erop en werk af met de gepekelde komkommer voor frisheid en contrast.

Tot slot

Nan-o-Gusht laat zien hoe een simpel idee van social media kan uitgroeien tot een volwaardig barbecuegerecht. Niet traditioneel, maar wel met respect voor techniek, balans en smaak.