Steak Tartaar met Beukenzwammenroom van de BBQ

Een elegant tussengerecht met vuur, finesse en contrast

Soms bewijst barbecueën dat het veel meer is dan alleen vlees grillen. Dit gerecht is daar het perfecte voorbeeld van. Steak tartaar, fluweelzachte beukenzwammenroom bereid op de BBQ, knapperige crackers en frisse pea salad. Warm en koud, romig en fris, aards en verfijnd komen hier perfect samen boven gloeiende houtskool.

De ster van het bord is zonder twijfel de beukenzwammenroom, die we volledig op de BBQ bereiden in een gietijzeren pan. Het subtiele rokerige aroma tilt de saus naar een hoger niveau en maakt dit gerecht verrassend en uitgesproken BBQ-waardig.

Ingrediënten (4 personen, tussengerecht)

Beukenzwammenroom van de BBQ

• 150 g beukenzwammen

• 150 ml room

• 1 tl Braairub Nr. 3 (of naar smaak)

• Zeezout

• Klein scheutje olie of klontje boter

Steak tartaar

• 250 g rundvlees van tartaar-kwaliteit

• Zeezout

• Versgemalen zwarte peper

• Scheutje olijfolie van goede kwaliteit

Afwerking

• Dunne, krokante crackers (neutraal of licht gezouten)

• Pea salad (erwtenscheuten of fijne erwtenspruiten)

Bereiding

Beukenzwammenroom op de BBQ

Steek de BBQ aan en werk met directe hitte op middelhoge temperatuur. Zet een gietijzeren pan op het rooster en laat deze goed heet worden. Voeg olie of boter toe en bak de beukenzwammen stevig aan tot ze mooi goudbruin kleuren.

Blus met de room en roer alles goed los. Voeg Braairub Nr. 3 en een snuif zeezout toe. Laat de saus rustig inkoken op de BBQ tot ze dik en romig is. Proef en kruid indien nodig bij. Zet de pan daarna even naast het vuur zodat de saus licht kan afkoelen.

Tip: sluit kort het deksel van de BBQ voor een subtiel rookaccent.

Steak tartaar

Snijd het rundvlees met de hand zeer fijn en gebruik geen gehaktmolen. Meng het vlees vlak voor het serveren kort met zeezout, versgemalen zwarte peper en een scheutje goede olijfolie. Bewaar koel tot het moment van opmaken.

Opmaak

Schep de warme beukenzwammenroom in kleine kommetjes of diepe borden. Maak met twee lepels een mooie quenelle van de steak tartaar en leg deze op een krokante cracker. Werk af met wat pea salad voor frisheid en hoogte.

Plaats net voor het serveren de cracker met tartaar bovenop de warme room. Zo blijft de cracker knapperig en ontstaat er een mooi spel tussen warm en koud, romig en fris.

Serveren

Serveer onmiddellijk terwijl de room warm is en de cracker krokant blijft. Dit gerecht is ideaal als verfijnd BBQ-tussengerecht of als elegante opener van een winterse barbecue-avond. Het bewijst dat barbecueën ook draait om finesse, techniek en balans.