BBQ Knäckebröd met Zalm, Kabeljauw en Gegrilde Perzik

BBQ betekent voor velen sappige stukken vlees en klassieke gerechten, maar wist je dat je er ook verrassend lichte en frisse creaties mee kan maken? Dit BBQ Knäckebröd met zalm, kabeljauw en gegrilde perzik is een heerlijke mix van krokante basis, romige kikkererwtencrème, perfect gegaarde vis en frisse kruiden.

Het resultaat is niet alleen een streling voor het oog, maar ook een ware smaakexplosie: rokerig, fris, kruidig én licht zoet. Ideaal als (na)zomers voorgerecht, borrelhap of lichte lunch.

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

Voor de basis

• 1 grote ronde knäckebröd (of enkele kleinere)

Voor de vis en groenten

• 1 kabeljauwhaasje

• 1 zalmfilet (in mootjes)

• 1 venkel

• 1 perzik

• ½ komkommer

• 1 rode ui

• Verse muntblaadjes

• Verse koriander (of platte peterselie)

Kruiden & smaakmakers

• Olijfolie

• Zeezout & zwarte peper

• Verse dille

• Cherry crush van Angus& Oink (voor de venkel)

• Dirty Bird rub van KosmosQ (voor de zalm)

• Hoisin saus

• 1 limoen (zeste)

Voor de kikkererwtencrème

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt)

• 1 el ras el hanout

• 1 snuifje zeezout

• 1 el olijfolie

• 2 el Philadelphia kaas

• 1 tl groene currypasta

  
  

Bereiding

1. Venkel bereiden

• Pluk de fijne blaadjes van de venkel en hak ze fijn.

• Snij de knol in kleine blokjes en meng met olijfolie en BBQ-rub.

• Bak in een skillet op de BBQ (200°C) tot de blokjes zacht en goudbruin zijn.

2. Vis garen

• Wrijf de kabeljauw in met olijfolie, kruid met zeezout, peper, dille en venkelgroen.

• Bestrooi de zalmmootjes royaal met Dirty Bird rub.

• Gaar beide vissen indirect op de BBQ op 100°C, tot een kerntemperatuur van 50°C.

3. Groenten en fruit

• Snij de perzik in plakjes en grill kort op de BBQ tot er mooie strepen verschijnen.

• Snij de komkommer in blokjes en de rode ui in fijne halve ringen.

4. Kikkererwtencrème

• Mix de kikkererwten met ras el hanout, zeezout, olijfolie, Philadelphia en groene currypasta tot een gladde spread.

5. Opbouw van het gerecht

1. Besmeer de knäckebröd royaal met kikkererwtencrème.

2. Verdeel er de venkel, komkommerblokjes en gegrilde perzik over.

3. Breek de zalm en kabeljauw in stukjes en leg bovenop.

4. Werk af met rode ui, munt en koriander.

5. Lepel wat hoisin saus over de kabeljauw en eindig met frisse limoenrasp.

   
   

Tips & Variaties

• Geen BBQ? Maak dit recept in de oven: grill de perzik en gaar de vis op lage temperatuur (100°C).

• Extra pit: Voeg wat chili flakes of sriracha toe bovenop voor een pittige twist.

• Vegetarisch alternatief: Vervang de vis door gegrilde courgette of aubergineplakjes.

  
  

Serveren

Serveer dit gerecht meteen, terwijl de knäckebröd nog lekker krokant is. Snijd in punten en serveer op een houten plank voor een extra rustieke look. Perfect bij een zomerse borrel, als lichte lunch of als verrassend voorgerecht bij een BBQ-feest.

Slot

Dit recept bewijst dat BBQ meer is dan ribs en burgers. Met simpele ingrediënten, een creatieve twist en een beetje grillmagie tover je in no-time iets bijzonders op tafel.