Tarte Tatin van Gekaramelliseerde Sjalot met Pulled Duck

Chef’s Table bij PremiumBBQ.be

Sommige gerechten blijven hangen. Niet alleen omdat ze lekker zijn, maar omdat ze een moment vastleggen. Deze hartige tarte tatin van gekaramelliseerde sjalot met pulled duck is daar een perfect voorbeeld van. Het gerecht maakte deel uit van een exclusief menu tijdens Chef’s Table bij PremiumBBQ.be en dat bleek een schot in de roos. Subtiel, verfijnd en toch puur BBQ: comfortfood met een culinaire twist.

De zoete, boterzachte sjalot vormt een prachtig contrast met de rijke, rokerige pulled duck. Voeg daar krokant bladerdeeg, een frisse toets zure room en een hint tijm aan toe… en je hebt een gerecht dat net zo goed op een sterrenmenu zou passen als op een high-end BBQ-avond met vrienden.

Het recept

Ingrediënten (voor ca. 6 mini tarte tatins)

Voor de pulled duck

• 2 eendenbouten

• Eendenvet

• Zeezout & zwarte peper

Voor de sjalot-tatin

• 6–8 sjalotten, gehalveerd

• 30 g boter

• 1 el bruine suiker of honing

• 1 tl balsamicoazijn

• 1 vel bladerdeeg

• Zeezout & zwarte peper

Voor de afwerking

• Zure room

• Takje tijm

Voorbereiding

1. Pulled duck

Kruid de eendenbouten royaal met zout en peper. Rook ze indirect op de BBQ bij 120–140°C tot een kern van ongeveer 60°C.Leg de bouten vervolgens in eendenvet en laat ze rustig verder garen tot het vlees boterzacht is en bijna van het been valt (± 2–2,5 uur).Pluk het vlees tot pulled duck en zet apart.

2. Sjalotten karamelliseren

Smelt de boter in een pan en leg de sjalotten met de snijkant naar beneden.Bestrooi met suiker of honing en laat langzaam karamelliseren.Blus met balsamicoazijn en laat inkoken tot een diepe, glanzende karamel.Breng op smaak met zout en peper.

3. Opbouw in muffin tray

Vet elk muffin-vormpje licht in of leg een rondje bakpapier op de bodem.Leg 1–2 sjalothelften per vormpje (snijkant naar beneden) en lepel er wat karamel over.Snijd rondjes bladerdeeg en leg deze over de vormpjes, druk de randen licht naar binnen en prik enkele gaatjes in het deeg.

Bereiding op de BBQ

Plaats de muffin tray indirect op de BBQ bij 190–200°C.Bak 18–22 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin en luchtig is.Laat kort rusten, keer de tray om en haal de mini tatins voorzichtig uit de vorm.

Serveren

Leg elke mini tarte tatin op een bordje met de sjalot naar boven.Verdeel er een royale lepel pulled duck over, werk af met een klein toefje zure room en een takje tijm.Serveer warm, zodat het contrast tussen de gekaramelliseerde sjalot, het krokante deeg en de frisse room perfect tot zijn recht komt.

Chef’s Table-waardig BBQ-gerecht

Dit gerecht bewijst dat BBQ veel meer kan zijn dan “low & slow”. Het is finesse, balans en beleving – precies wat deze Chef’s Table bij PremiumBBQ.be zo’n groot succes maakte. Perfect als verfijnd voorgerecht of indrukwekkende amuse tijdens je volgende BBQ-avond.